刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

    ①砍刀：用于砍骨。由临沂市河东区西连刀具厂 提供

西连名刀 

    ②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。由阳江市江城三环工艺厂 提供

钢柄多功能片刀